Yogurt

Deriva dalla parola arabo-turca yoğurtmak che significa impastare/mescolare. L’azione dei bacilli lattici (Lactobacillus bulgaricus) coagulano il latte: il lattosio viene trasformato in acido lattico, da questo deriva anche il sapore acidulo. Le origini sono allo stesso tempo antiche e incerte. Pare che casualmente il latte contenuto in otri ricoperti di pelle di animale di capra o capretto, a contatto con particolari fermenti e a una certa temperatura, si trasformava in yogurt.
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