Panna - Besciamella

Con il termine arcaico “pannare” si intendeva mettere il latte in un vaso perché mandasse a galla la parte più densa. La panna è la parte grassa del latte ottenuta naturalmente per affioramento lasciando a riposo in ambiente fresco il latte. La panna si ottiene anche mediante processo industriale per centrifuga con macchine dette scrematrici. La besciamella è una salsa di base che si crede che sia stata inventata in Italia ed esattamente in Toscana. Successivamente fu importata in Francia probabilmente da Caterina de’ Medici e prese il nome besciamella per onorare il finanziere Luois Béchameil (1630-1703). Oggi base di popolari piatti tipo le lasagne.
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