Frutta Secca - Sciroppata - Canditi - Gf

Il frutto o frutta, deriva dal termine latino fructus e tardo latino frūcta(m). La frutta si divide in frutta carnosa o frutta secca. Sia nell’antica Grecia che nell’antica Roma, la frutta era molto usata come alimento. Nell’età classica le specie coltivate non ebbero grandi influssi dalle terre esterne all’Europa. Solo con l’inizio delle esplorazioni, con i viaggi nelle Americhe, nell’Asia e in Africa, le contaminazioni di frutti provenienti da altri paesi, cominciarono ad arrivare anche in Europa. Il processo di essiccazione, che tende a privare tutta l’acqua presente, produce la frutta secca. Essendo ricca di proteine e di grassi ed avendo un grande potere calorico, la frutta secca è consigliabile mangiarla lontano dai pasti. La frutta sciroppata è generalmente un prodotto industriale conservato sotto soluzione zuccherina. Il procedimento nasce per conservare i frutti anche nei periodi invernali. Infatti, quando la tecnologia non permetteva la conservazione “artificiale” dei prodotti, venivano raccolti i frutti, pelati, snocciolati, tagliati e cotti in acqua calda per la sterilizzazione, e conservati all’interno del vasetto contenitore. Questa operazione di cottura a temperatura, purtroppo fa perdere anche una percentuale di vitamine. Prodotto molto zuccherino e molto calorico, mentre mantiene la stessa quantità di lipidi, proteine e fibre della frutta fresca. L’immersione della frutta in sciroppo di zucchero tramite un processo osmotico, produce il candito. La parola deriva dal sanscrito khandakah che significa zucchero. La candidatura, procedimento da cui si ottiene il candito, è fatta generalmente con zucchero di barbabietola ma può essere utilizzato anche il miele. Anche questo metodo nacque per la conservazione dei cibi. I veneziani e i genovesi, nelle loro esplorazioni del Medio Oriente e dell’Oriente, portarono il metodo in Occidente, anche se, si hanno notizie che anche nell’antica Roma, veniva usata la candidatura, per conservare cibi.
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